第658章 绝对真理 (第1/2页)
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江天只是偶尔伸出一根手指，轻轻按压一下羊肉的表面，感受着肉质的回弹反馈。
脂肪含量高，必须用高温快速锁边，然后利用余温渗透。
陆鸣此时满头大汗，手里拿着温度计，插也不是，不插也不是，显得狼狈不堪。
最绝的是酱汁。
陆鸣还在用现成的浓缩汁勾兑。
江天却利用煎完羊排剩下的锅底精华，直接倒入红酒。
轰！
火焰升腾而起，这一步是去釉。
紧接着，他加入黄油，快速晃动锅身，利用乳化反应。
不需要几个小时的熬煮，利用对火候的精准把控和瞬间的乳化，短短两分钟，一勺色泽如红宝石般浓稠、散发着浓郁果香和肉香的酱汁就完成了！
“出锅。”
随着江天一声令下。
一盘堪称教科书级别的法式羊鞍摆在了众人面前。
八根肋骨交叉竖立，如同王冠。
羊肉呈现出完美的粉红色，表面焦香，切开后汁水横流却不浑浊。
那红酒酱汁淋在盘边，光泽度如同镜面。
反观陆鸣那边。
因为心态崩了，羊排稍微煎过了一点火，切开后边缘发灰，而且因为探针戳多了，盘子里渗出了不少血水，看起来脏兮兮的。
高下立判！
这根本不是一个级别的较量。
这简直就是行政总厨在暴打刚入行的洗菜工！
直播间的弹幕已经看傻了：
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