第两百一十二章 松鼠鱼

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比赛时间是半个时辰，比赛内容是一道能作为主菜的甜口肉菜。

华夏菜系，甜口一直不是主流，在众多咸口菜系中甜口菜占比还不到十分之一。而甜口肉菜又只占了甜口菜中的一半，还要选出能做主菜的甜口肉菜，其实能选的也就不多了。

这一切都还是后世华夏菜已经成体系的前提下，在这个时代，别说甜口肉菜了，能上桌的甜口菜两只手就能数过来。

这就是范斐选能做主菜的甜口肉菜作为比赛内容的原因，能选出一道作为主菜的甜口肉菜，就已经证明厨子有一定的实力了。

京城人都嗜甜，这是本朝的特点，也没人知道什么时候变成这样的。坊间传闻是年轻时的万历帝喜欢甜味，这个说法也是流传最广的，毕竟楚王好细腰，宫中多饿死，齐王好紫衣，国中无异色。

范斐的厨子是从应天府第一食府莲春园挖过来了，自然会一手甜口菜的。只见他非常轻松的处理着食材，闲暇之余还能扭头去看另一边的刘一峰。但等他看清楚刘一峰在干什么后，他脸上的表情愣住了。

华夏菜系中，其实很多天南地北的菜，基础烹饪手法是一致的，所以后世的某东方烹饪学校教学是，都是教一种菜，因为那菜不仅是饭馆最常见的菜，同时也是最能体现基础烹饪手法的菜。

而甜口菜的基础烹饪手法，后世总结了3大类：油炸烹汁，糖醋和蒸煮。

其中糖醋和蒸煮是唐朝就开始有的烹饪手法，而油炸烹汁是明清才发展起来的烹饪手法。

刘一峰想做的松鼠鱼，就是油炸烹汁的代表菜，只不过他还加了刀工的展示。他在穿越前是苦练过很长一段时间的松鼠鱼刀工的，在老王目瞪口呆下，鱼片很快就处理好了就处理好了。

10人份两条鱼就够了，但考虑到这是比赛，松鼠鱼最大的买点就是它的卖相，刘一峰一共处理了4条鱼。因为他有些过于卖弄刀工了，切的很细很深，他担心炸的时候会断开。

果然，第一条鱼毫无悬念的断开了。刘一峰猜测是往改到好的鱼肉缝隙处抹淀粉的时候用力了。第二条他动作轻了很多，让老王一点一点的撒粉，而他尽量轻轻的拉开鱼肉，让每条改刀后的缝隙都沾上淀粉。

范斐的厨子看到的正是这一幕。

顿时，他的表情认真的许多。他看了眼自己眼前的木碗，本质上他现在在做和刘一峰一样的事：他也在给食材裹面糊准备油炸。

油炸在明朝并没有完全普及开，因为油炸用油太多了。所以会油炸的厨子，基本上都是有两把刷子的，范斐的厨子不再认为刘一峰是张钧随便抓来的人了。

当两边都开始油炸的时候，刘一峰也发现了对方在和自己一样的动作。不过比起对方改变了对他的看法，他只是有些好奇对方要做什么。

松鼠鱼炸好后放在一旁控油，他开始炒老王早就按照他的指示调好的料汁。

后世的人吃的松鼠鱼基本都是改良又改良后的版本，基础款是茄汁甜的，进阶版是加入了一些浓果浆的。现在刘一峰没那条件，番茄也不知道有没有传入中原，他虽然在北美洲但也没有发现美洲特有的那些作物，所以他只能做传统的糖醋汁版本的。

但为了美观，他还是提前炒了糖色，糖色配上白醋调的糖醋汁，颜色虽然不如茄汁版的鲜艳红亮，他也尽量调成了朱砂红。

大火收汁粘稠后再均匀的淋到摆盘好的鱼肉上，然后随机撒了十几颗煮好的豌豆，最后用干净的白色纱布擦掉了不小心滴在盘子边缘的糖醋汁，传统版松鼠鱼就做好了。

金黄色鱼肉呈现松子状，朱砂红的糖醋汁中点缀青绿的豌豆，强烈的颜色对比让人怎么看怎么舒服。

另一边的菜也做好了，刘一峰嗅了嗅空气中不同于自己这边的甜味，突然觉得有些熟悉。

“二位，谁先来？”

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